酿酒用的酒曲和酒饼用的是什么菌?
从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。 但小的区别还是有的： ①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！ ②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
酿酒需要哪些菌种?
回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。 一、酿酒用什么菌 1、糖化微生物（糖化菌） （1）常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。 （2）糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。 2、酒化微生物（酒化菌） （1）常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母，空气中的毕式酵母，和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。 （2）酒化菌主要作用是将还原糖分解，产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃，适宜ph为4-4.5。 3、细菌 （1）常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。 （2）己酸杆菌会产出己酸乙酯（浓香型白酒的特征成分），醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸，丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸，青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下，将酒精转化为乙醛。 二、酿酒的方法步骤 1、挑选饱满、新鲜、无虫蛀、没有霉变、干燥适宜的高粱，然后将其浸泡24小时左右。 2、浸泡好后，使用锅炉蒸煮高粱，直至高粱煮熟为止。 3、将煮好的高粱取出，然后摊平，冷却，等到温度降到32-35℃时，按照0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。 4、入窖时醅料温度应控制在18-20℃（夏季不超过26℃），并且入窖时既不能压的紧，也不能过松，一般控制在每m³装醅料630-640kg左右。 5、装好醅料后，在醅料上覆盖上一层糠，然后用窖泥密封，最后再加上一层糠。 6、一般当窖内温度上升至36-37℃时结束发酵。 7、通过蒸酒把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等蒸发为蒸汽，然后经冷却通过管子流出，即可得到白酒。
酿酒需要哪些菌种?
以粮食酒为例： 1，需要糖化菌类。 有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。 2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。
红茶菌菌种怎么制作?
1、准备好一个能装2-5斤水的玻璃瓶和一双筷子，用开水消毒后备用。 2、用水壶装上干净水（按一件红茶菌菌种用一斤水的比例计算）然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖（任何茶叶均可，红茶更好，掌握茶的浓度比平时喝的茶水要淡一些，有一点颜色即可；一般按一斤水放2.5克左右的茶叶、一两左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口为佳。茶叶、白糖分别用干净的纱布包好）。将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。 3、将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40℃以下时，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以利空气流通。 4、将红茶菌菌种（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。温度在25-30℃之间，4天左右就成；温度在15-25℃之间，6天左右就成；15℃以下8天左右就成。检验红茶菌是否成功的最好办法是：只要培养的新红茶菌液面上开始长有一层透明的胶状质皮膜，就算成功。当老的菌种变黄发黑后，可丢弃它，以便让新菌种生长更快。 5、当你培养的红茶菌液面变厚增多时，按照上述方法分成多块，移至其他玻璃瓶中去，加上茶糖水，让其继续发酵。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用开水消毒，不染油盐酒，一件红茶菌菌种就可世代相传。 6、红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。当你培养的红茶菌液因时间长了变酸时，可随时加入白糖水，调到你认为酸甜可口时为止。 7、红茶菌在世界各地一年四季都可培植。
红茶菌菌种怎么制作?
1、先准备好适量的茶叶、白糖和水，将这些材料按照0.2:5:200的比例准备好，再准备一块白纱布，纱布一定要事先清洗干净，并消毒处理。接着将茶叶放入纱布当中包裹好。将准备的水加入到钢精锅里面，用大火煮沸。 2、水开之后，将包好的茶叶包放入到开水里面，浸泡三分钟左右，就将茶叶包拿出来，将准备好的白糖加入到里面，快速搅拌让其充分融化好。这时，将火熄掉，让茶叶水自然冷却到35度以下，这样就将培养液制作好了，这是制作红茶菌的第一步。 3、接下来，我们开水接种培养。准备一个大口的玻璃瓶，将其清洗干净，并做好消毒处理。接着，加入适量母液，用来冲洗容器的内壁，将母液倒掉之后，再加入一些母菌液和培养液，用纱布将容器口密封好。
小曲和红曲的菌种是什么?
从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。 但小的区别还是有的： ①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！ ②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
